Glutenfreie Mehle: Eine umfassende Anleitung für Backliebhaber

Glutenfreie Mehle – Gluten ist ein Protein, das in Weizen, Roggen und Gerste vorkommt. Für Menschen mit Zöliakie oder Glutenunverträglichkeit kann der Verzehr von Gluten schwere gesundheitliche Probleme verursachen. Glücklicherweise gibt es eine Vielzahl von glutenfreien Mehlen, die als Ersatz für herkömmliches Weizenmehl verwendet werden können.

Warum glutenfreie Mehle verwenden?

  • Zöliakie und Glutenunverträglichkeit: Menschen mit Zöliakie oder Glutenunverträglichkeit müssen eine strikt glutenfreie Ernährung einhalten, um gesundheitliche Probleme zu vermeiden.
  • Weizensensitivität: Manche Menschen sind empfindlich gegenüber Weizen, auch wenn sie keine Zöliakie haben. Glutenfreie Mehle können eine Alternative für diese Personen darstellen.
  • Vielfalt und Geschmack: Glutenfreie Mehle bieten eine Vielzahl von Geschmacksrichtungen und Texturen, die das Backen interessanter machen.

Arten glutenfreier Mehle

Es gibt zahlreiche glutenfreie Mehle auf dem Markt, jedes mit seinen eigenen einzigartigen Eigenschaften:

1. Mandelmehl:

  • Nussiger Geschmack
  • Reich an Ballaststoffen und gesunden Fetten
  • Geeignet für Kuchen, Gebäck und Pfannkuchen

2. Kokosmehl:

  • Süßer, nussiger Geschmack
  • Sehr saugfähig, daher nur in kleinen Mengen verwenden
  • Geeignet für Kuchen, Kekse und Brownies

3. Buchweizenmehl:

  • Nussiger, erdiger Geschmack
  • Reich an Ballaststoffen und Antioxidantien
  • Geeignet für Pfannkuchen, Nudeln und Brot

4. Tapiokamehl:

  • Neutrales Aroma
  • Wird häufig als Verdickungsmittel verwendet
  • Geeignet für Kuchen, Kekse und Saucen

5. Reisvollkornmehl:

  • Nussiger Geschmack
  • Reich an Ballaststoffen und Nährstoffen
  • Geeignet für Brot, Pfannkuchen und Kekse

6. Hafermehl:

  • Nussiger, buttriger Geschmack
  • Reich an Ballaststoffen und Antioxidantien
  • Geeignet für Kekse, Haferflocken und Brot (muss zertifiziert glutenfrei sein)

7. Kartoffelmehl:

  • Neutrales Aroma
  • Wird häufig als Verdickungsmittel verwendet
  • Geeignet für Suppen, Saucen und Brot

8. Sorghummehl:

  • Erdiger, leicht süßer Geschmack
  • Reich an Ballaststoffen und Antioxidantien
  • Geeignet für Brot, Pfannkuchen und Kekse

9. Teffmehl:

  • Nussiger, leicht süßer Geschmack
  • Reich an Ballaststoffen und Eisen
  • Geeignet für Brot, Pfannkuchen und Injera (äthiopisches Fladenbrot)

10. Amaranthmehl:

  • Nussiger, erdiger Geschmack
  • Reich an Ballaststoffen und Proteinen

Geeignet für Brot, Pfannkuchen und Kekse

Verwendung glutenfreier Mehle

Glutenfreie Mehle verhalten sich beim Backen anders als Weizenmehl. Hier sind einige Tipps für die Verwendung glutenfreier Mehle:

  • Verwende eine Mischung aus Mehlen: Die Verwendung einer Mischung aus verschiedenen glutenfreien Mehlen kann die Textur und den Geschmack verbessern.
  • Füge Bindemittel hinzu: Xanthan- oder Guarkernmehl sind Bindemittel, die glutenfreien Mehlen helfen, zusammenzuhalten.
  • Passe die Flüssigkeitsmenge an: Glutenfreie Mehle absorbieren mehr Flüssigkeit als Weizenmehl. Beginne mit einer kleineren Flüssigkeitsmenge und füge nach Bedarf mehr hinzu.
  • Backe bei niedrigerer Temperatur: Glutenfreie Backwaren können bei niedrigerer Temperatur länger gebacken werden, um sicherzustellen, dass sie durchgebacken sind.
  • Experimentiere: Hab keine Angst, mit verschiedenen Mehlmischungen und Rezepten zu experimentieren, um die besten Ergebnisse zu erzielen.

Vorteile der Verwendung glutenfreier Mehle

  • Glutenfrei: Geeignet für Menschen mit Zöliakie oder Glutenunverträglichkeit.
  • Vielfalt: Bietet eine Vielzahl von Geschmacksrichtungen und Texturen.
  • Nährstoffreich: Viele glutenfreie Mehle sind reich an Ballaststoffen, Proteinen und anderen Nährstoffen.
  • Gesundheitliche Vorteile: Kann bei der Reduzierung von Entzündungen und der Verbesserung der Verdauung helfen.

Fazit

Glutenfreie Mehle bieten eine köstliche und nahrhafte Alternative zu herkömmlichem Weizenmehl. Mit der richtigen Mischung und Verwendung können glutenfreie Backwaren genauso lecker und zufriedenstellend sein wie ihre glutenhaltigen Gegenstücke. Egal, ob du eine glutenfreie Ernährung einhalten musst oder einfach nur deine Backfähigkeiten erweitern möchtest, glutenfreie Mehle sind eine vielseitige und lohnende Zutat, die du in deiner Küche haben solltest.

Unser Rezept

Glutenfreie Schokoladen-Cupcakes

Zutaten:

Für die Cupcakes:

  • 1 1/2 Tassen glutenfreies Mehl
  • 1/2 Tasse ungesüßtes Kakaopulver
  • 1 Teelöffel Backpulver
  • 1/2 Teelöffel Natron
  • 1/4 Teelöffel Salz
  • 1/2 Tasse (1 Stick) ungesalzene Butter, weich gemacht
  • 3/4 Tasse Kristallzucker
  • 2 große Eier
  • 1 Teelöffel Vanilleextrakt
  • 1 Tasse Buttermilch

Für das Schokoladen-Frosting:

  • 1/2 Tasse (1 Stick) ungesalzene Butter, weich gemacht
  • 3 Tassen Puderzucker
  • 1/4 Tasse ungesüßtes Kakaopulver
  • 1/4 Tasse Milch
  • 1 Teelöffel Vanilleextrakt

Anleitung:

Für die Cupcakes:

  1. Den Backofen auf 175 °C vorheizen.
  2. Papierförmchen in eine 12er-Muffinform legen.
  3. In einer mittelgroßen Schüssel Mehl, Kakaopulver, Backpulver, Natron und Salz verquirlen.
  4. In einer großen Schüssel Butter und Zucker cremig schlagen.
  5. Eier einzeln unterrühren, dann Vanilleextrakt hinzufügen.
  6. Abwechselnd trockene Zutaten und Buttermilch zur Buttermischung geben und dabei mit den trockenen Zutaten beginnen und enden.
  7. Den Teig auf die vorbereiteten Muffinförmchen verteilen und etwa 20-25 Minuten backen, oder bis ein Zahnstocher, der in die Mitte gesteckt wird, sauber herauskommt.
  8. Die Cupcakes in der Form 10 Minuten abkühlen lassen, dann auf ein Kuchengitter zum vollständigen Abkühlen geben.

Für das Schokoladen-Frosting:

  1. In einer großen Schüssel Butter und Puderzucker cremig schlagen.
  2. Kakaopulver, Milch und Vanilleextrakt hinzufügen und schlagen, bis alles gut vermischt ist.
  3. Das Frosting auf die abgekühlten Cupcakes geben und nach Belieben dekorieren.

Tipps:

  • Du kannst jedes glutenfreie Mehl verwenden, das du magst.
  • Für ein noch intensiveres Schokoladenaroma kannst du dunkles Kakaopulver verwenden.
  • Du kannst das Schokoladen-Frosting auch durch ein anderes Frosting deiner Wahl ersetzen.
  • Diese Cupcakes können bis zu 3 Tage bei Raumtemperatur oder bis zu einer Woche im Kühlschrank aufbewahrt werden.

Vorteile:

  • Diese Cupcakes sind glutenfrei, so dass sie für Menschen mit Zöliakie oder Glutenunverträglichkeit geeignet sind.
  • Sie sind reich an Schokolade und haben einen köstlichen, feuchten Geschmack.
  • Sie sind einfach zuzubereiten und eignen sich perfekt für jeden Anlass.

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Dazu passt:

Bio Leinsamenmehl bzw. Leinmehl - ideal zum backen von Brot und Brötchen, für Müsli und Smoothie
BIO Leinsamenmehl – teilentölt

BIO Leinsamenmehl, teilentölt 500g

✔️ nussiger Geschmack

✔️ zum Kochen, Backen und für Smoothies

✔️ reich an Proteinen & Ballaststoffen

✔️ vegan, laktose- und glutenfrei

✔️ leckeres low-carb-Mehl

 

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