Kartoffelsalat mit Zedernusskernen und Pesto

Von Pinienkerne sind wohl jedem bekannt  und wahrscheinlich hast auch du die kleinen Samen bei dir  in der Küche. Aber hast du schon mal was von Zedernüsse gehört? Zedernüsse sind tatsächlich noch relativ unbekannt, obwohl sie nicht nur super gesund sind, sondern dazu auch noch sehr lecker! Sie sind reich an gesunden Fettsäuren, Vitaminen, Makro- und Mikronährstoffen.  Wir sind der Meinung, dass die kleinen sibirischen Samen mehr Beachtung verdient haben. Aus diesem Grund erfährst du in diesem Blogbeitrag alles über die sibirischen Zedernüsse und warum du sie unbedingt ausprobieren solltest. Table of Contents Was sind Zedernüsse? Sowohl Pinienkerne als auch Zedernüsse sind Samen von Kiefern, von denen es über 100 Arten gibt. Der Unterschied liegt hier bei der Kiefernart und dem Standort. Pinienkerne stammen von einer alpinen Zedernart, meist der italienischen Pinus pinea. Zedernüsse hingegen stammen von der sibirischen Zirbelkiefer Pinus sibiricus.   Während die kleinen Samen der sibirischen Zeder bei uns lange Zeit unbekannt waren, wurden sie in Russland bereits seit dem 16. Jahrhundert in der Küche und Medizin verwendet.  Auch heute noch werden die kleinen Früchte per aufwendiger Handarbeit in den Wäldern rund ums Altai Gebirge geerntet. Dabei kann es sogar mehr als 20 Jahre dauern, bis die Samen einer sibirischen Zirbelkiefer (Pinus sibirica) essbar werden Zedernüsse: Die besser Alternative zu Pinienkernen?  Zedernüsse und Pinienkerne sehen sich zum Verwechseln ähnlich, doch lassen sie sich beim genauen Hinschauen und Probieren voneinander unterscheiden. Pinienkerne haben ein leicht mandel-artiges Aroma und eine tropfenartige Form. Zedernüsse schmecken im Vergleich dazu etwas intensiver und nussig. Außerdem sind die Zedernüsse etwas kleiner, rundlicher und haben eine dunklere Spitze. Bei den Inhaltsstoffen punkten ganz klar die sibirische Zedernuss im Vergleich zu den Pinienkernen.   Die Vorteile von Zedernüssen Zedernüsse sind reich an B-Vitaminen, Vitaminen A, E und K sowie an Eisen, Phosphor, Zink, Magnesium, Kupfer und Mangan. Sie enthalten dazu ganze 19 Aminosäuren, davon 8 für den Menschen essenzielle: Leucin, Isoleucin, Lysin, Methionin, Threonin, Tryptophan, Valin und Phenylalanin. Der menschliche Körper kann sie nicht selbst synthetisieren, aber sie sind für den Muskelaufbau, die Elastizität von Bändern, Haut und Sehnen unerlässlich.  Die kleinen Samen sind außerdem eine ideale Quelle für gesunde Fette. Der Anteil an ungesättigten Fettsäuren beträgt hier ganze 93,2 %, wovon sogar 66,3 % mehrfach ungesättigte Fettsäuren sind. Durch den hohe Gehalt an Omega-3-Fettsäuren zusammen mit dem vorhandenen Omega-6 haben die sibirischen Zedernuss-Kerne ein ideales Fettsäureprofil. Auswirkung auf den Blutzuckerspiegels Einer Studie zufolge kann der Verzehr von Zeder Nusskernen auf nüchternen Magen zur Senkung des Blutzuckerspiegels beitragen. Auch für Diabetiker sind die kleinen Samen geeignet, da der glykämische Index nur bei 15 liegt.  Darüber hinaus liefern bereits 30 g Zedernüsse 109 % des Tagesbedarfs an Mangan, dass das Diabetesrisiko senken kann. Die im Produkt enthaltenen phenolischen Verbindungen (Polyphenole) haben eine ähnliche Wirkung. Mangan ist außerdem ein bedeutender Bestandteil vieler Enzyme und befindet sich vor allem in Leber, Knochen, Nieren, Bauchspeicheldrüse und auch im Gehirn. Hilfe bei der Normalisierung des Gewichts Die sibirischen Zedernüsse sind im Vergleich zu den Pinienkern kolorienreicher. Die enthaltenen Fettsäuren können allerdings dabei helfen, den Appetit zu zügeln. Als Topping bei Salaten oder als kleiner Snack zwischendurch sorgen sie für eine langanhaltende Sättigung. So können Zedernüsse einen positiven Beitrag zur gesunden Gewichtskontrolle haben.  Besser schlafen durch Zedernüsse?  Der hohe Tryptophangehalt (43 % des Tagesbedarfs) macht Pinienkerne zur idealen „Schlaf Nahrung“. Nicht nur, dass aus Tryptophan das Glückshormon Serotonin entsteht, es ist außerdem die Vorstufe des Schlaf-Hormons Melatonin. Zedernüsse können also den Schlaf-Wach-Rhythmus regulieren und haben eine positive Auswirkungen auf die Stimmung und den Schlaf.     Unsere Lieblings-Rezepte mit Zedernüssen Wie viel Zedernüsse pro Tag?  Auch wenn Zedernüsse viele positive Auswirkungen auf die Gesundheit haben, sollte ein übermäßiger Verzehr vermieden werden. Die empfohlene Tagesdosis für Pinienkerne liegt bei 30-50 g pro Tag. Werden diese Werte stark überschritten, kann sich das so genannte „Kiefernmund-Syndrom“ entwickeln. Das Hauptsymptom dieser Störung ist ein metallischer oder bitterer Geschmack im Mund. Der Zustand kann zwei Tage bis zwei Wochen andauern, verschwindet aber von selbst wieder. Unsere BIO Zedernüsse Wunder der Natur in Rohkostqualität – Unsere Zedernusskerne eignen sich hervorragend pur als Knabbersnack, zum Bestreuen von Salaten, Obstgerichten, Eis und Gebäck. Probiere jetzt unsere BIO Zedernüsse aus Wildsammlung. Zum Warenkorb hinzufügen Unser Zedernussöl Unser Zedernussöl ist 100% natürlich und gesund. Es ist ein sehr kostbares Öl von heller Farbe und leicht süßlich und vollmundig nussigem Geschmack. Daher ist Zdernussöl aus der Gourmet-Küche nicht mehr wegzudenken. Zum Warenkorb hinzufügen

Superfoods erobern die Herzen der Menschen. Ob Gojibeeren, Granatapfel, Aronia oder Açaí, wir kennen sie alle. Aber wusstest du, dass auch unsere Heimat ein ganz besonderes Superfood bietet? Sanddorn! Diese kleinen Beeren haben es ganz schön in sich – nicht ohne Grund nennt man sie auch die „Zitrone des Nordens”. Vor allem an den Küsten im Osten und Norden sind sie weit verbreitet und sehr beliebt? Aber was hat es mit dem Superfood des Nordens auf sich und welche Wirkung hat Sanddorn auf die Gesundheit? Table of Contents Was ist Sanddorn?  Der Sanddorn ist ein dorniger Strauch, der vor allem in den Küstengebieten der Nord- und Ostsee gedeiht. Ab dem Spätsommer tragen die Sträuche gelb-orange Beeren. Die kleinen Früchte enthalten viele wertvolle Inhaltsstoffe, wie zum Beispiel Vitamin C, Beta-Carotin, Bitterstoffe und Flavonoide.  Die Früchte des Strauchs werden traditionell zur Herstellung von Säften, Marmeladen, Gelees und anderen Lebensmitteln verwendet. In manchen Kulturen werden die Beeren auch zur Herstellung von Kosmetika und Arzneimitteln genutzt. In den letzten Jahren ist die Popularität von Sanddorn auch in Westeuropa und Nordamerika gestiegen. Dies ist hauptsächlich auf die gesundheitlichen Vorteile der Früchte zurückzuführen. So soll Sanddorn unter anderem das Immunsystem stärken, die Verdauung fördern und sogar Krebs vorbeugen können. Diese Nährstoffe stecken in Sanddorn:  Die Sanddornbeere ist ein wahrer Alleskönner und hilft dabei, menschliche Abwehrkräfte zu stärken. Laut Bundeszentrale für Ernährung enthält Sanndorn zahlreiche wichtige Nährstoffe wie Fruchtsäuren, Fett, Provitamin A, Vitamin E, Mineralstoffe wie Kalzium und Magnesium und sekundäre Pflanzenstoffe. Zudem enthält die “Zitrone des Nordens” mit 400 bis 500 mg Vitamin C pro 100 Gramm fast zehnmal so viel Vitamin C wie Zitrusfrüchte. In einer Forschungsarbeit an der polnischen Universität Posen stellte man fest, dass die Pflanze rund 190 bioaktive Substanzen enthält. Das sind gesundheitsfördernde Wirkstoffe in Nahrungsmitteln, die jedoch keine Nährstoffe sind und somit nicht zur Energiegewinnung oder als Baustoff verwendet werden. Humanmedizinische Studien konnten allerdings nachweisen, dass eine Ernährung, die reich an bioaktiven Substanzen ist, das Risiko mindert, an chronisch-degenerativen Erkrankungen oder an Krebs zu erkranken. Wirkung von Sanddorn. Wie gesund ist er wirklich?   Sanddornsaft stärkt das Immunsystem Einer der wichtigsten Inhaltsstoffe von Sanddornsaft ist Vitamin C. Dieses Vitamin ist bekannt dafür, das Immunsystem zu stärken und so Infektionen vorzubeugen. Zudem wirkt Vitamin C entzündungshemmend und schützt die Zellen vor oxidativem Stress. Auch Beta-Carotin, ein weiterer Inhaltsstoff von Sanddornsaft, trägt zur Stärkung des Immunsystems bei. Beta-Carotin ist ein Vorläufer des Vitamins A, welches ebenfalls entzündungshemmend wirkt und damit das Immunsystem unterstützt Sanddornsaft hilft bei Magen-Darm-Problemen Die enthaltenen Bitterstoffe und Flavonoide regulieren die Magensäureproduktion und sorgen so für einen ausgeglichenen pH-Wert im Magen-Darm-Trakt. Dadurch können Magen-Darm-Probleme, wie zum Beispiel Sodbrennen oder Verdauungsbeschwerden, gelindert werden. Zudem unterstützt Sanddornsaft die Darmflora und hilft so bei der Verdauung. Sanddornsaft fördert die Hautgesundheit Die enthaltenen Vitamin C und Beta-Carotin sind wichtige Nährstoffe für die Hautgesundheit. Sie schützen die Haut vor oxidativem Stress und helfen so, Faltenbildung vorzubeugen. Zudem unterstützt Vitamin C die Kollagenproduktion, was sich positiv auf die Elastizität der Haut auswirkt. Auch für die Behandlung von Akne kann Sanddornsaft eingesetzt werden, da er antibakteriell wirkt und so Pickel und Mitesser verhindert bzw. lindert. Sanddornsaft verbessert die Sehkraft Vitamin A ist nicht nur gut für das Immunsystem, sondern auch für die Augengesundheit. Es schützt die Augen vor dem Austrocknen und unterstützt so die Sehkraft. Da Beta-Carotin ein Vorläufer von Vitamin A ist, hat auch Sanddornsaft eine positive Wirkung auf die Sehkraft. Zudem reduziert er Augenflimmern und trockene Augen. Wie man Beeren auswählt und in den Speiseplan aufnimmt   Sanddorn wird oft verarbeitet und als Sanddornsaft, Sirup, Senf, Gummibärchen oder Schnaps verkauft. Auch in Kosmetik wird Sanddorn verarbeitet. Die Blätter können außerdem in Tee zubereitet werden und aus den Samen wird konzentriertes Öl gewonnen. Vorallem in den östlichen Bundesländer kann man zahlreiche Produkte aus Sanddorn finden.  Frischer Sanddorn wirst du nur selten im Supermarkt finden. Wenn die kleinen Beeren essen wollen, sollten sie sich selbst auf die Ernte begeben. Die Beeren sollten leuchtend gelb sein, sich trocken und fest anfühlen, auch nicht zerknittert sein. Bewahre die Beeren am besten im Kühlschrank auf und wasche sie erst kurz vor dem Verzehr ab. Unsere Lieblings-Rezepte mit Sanddorn Hat Sanddorn Nebenwirkungen? Bei Menschen mit Blutkrankheiten ist Vorsicht geboten, da Sanddorn eine verdünnende Wirkung hat und so das Risiko von Blutungen erhöht wird. Auch bei Diabetikern kann es zu einer Unterzuckerung führen. Außerdem sollten sie darauf achten, dass Sanddorn die Wirksamkeit bestimmter Arzneimittel zur Behandlung von Magen-Darm-, Autoimmun- und Herz-Kreislauf-Erkrankungen sowie von Krebs beeinträchtigen kann. Vor der Einnahme von Nahrungsergänzungsmitteln mit Sanddornextrakt sollten Sie darum immer Ihren Arzt konsultieren. Sanddornsaft kaufen Unser Sanddornsaft In unserem Sanddornsaft stecken viele Vitamine, Mineralstoffe und Spurenelemente, außerdem sekundäre Pflanzenstoffe. Aufgrund seines sehr hohen Gehaltes an Vitamin-C ist der Sanddornsaft ein wahre Vitamin-C Bombe und stärkt das Immunsystem. Zum Warenkorb hinzufügen Das Multitalent Sanddorn Zusammenfassend lässt sich also sagen, dass Sanddorn nicht nur eine reine Vitamin C Bombe ist, sondern auch ein ausgezeichnetes Mittel, um das Immunsystem zu stärken. Durch seine entzündungshemmenden und antibakteriellen Eigenschaften kann es dabei helfen, Krankheiten vorzubeugen und die Gesundheit zu verbessern. Sanddorn ist daher auch als Superfood des Nordens bekannt. Durch seine vielseitigen Anwendungsmöglichkeiten und seine gesundheitlichen Vorteile ist er ein wertvoller Begleiter durch den Alltag.